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這套無菌餐的清潔程度如何?我可以用熱水嗎?

時間:2020-09-25 | 作者 :尚邦陶瓷 | 瀏覽次數 :

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套裝消毒餐具有多干凈?燙燙開水就能放心用嗎?

在晉州路的一家餐館里,一位顧客將消毒過的餐具和筷子撕碎以進行清潔。

套裝消毒餐具有多干凈?燙燙開水就能放心用嗎?

金菊路附近的沙縣小吃店提供的一套消毒筷子。

撕下薄膜,用開水一碟沖洗碗碟……這不僅僅是一個簡單的習慣,它實際上是公眾對整套消毒餐具衛生的關注。

一套消毒的餐具非常普遍。近年來,廣東省各市衛生監督部門每年定期公布一套消毒餐具的抽查結果。本月初,順德區衛生監督所公布了今年上半年對當地餐飲具集中消毒服務單位的抽查結果。結果令人驚訝。不合格的單位占6 9. 2%,其中有大腸菌,過量的去污劑和感覺障礙。

順德的抽樣結果并非“唯一”。通過查找近年來廣東省各地發布的抽樣結果,不難發現每年都有“不合格”信息。不合格的餐具將不可避免地帶來健康風險,更不用說設置消毒餐具的費用由用餐者“支付”。那么,消費者常用的“縮放”方法有用嗎?專家指出,沙門氏菌和諾如病毒等某些細菌會在攝氏100度時死亡,但有些細菌可能仍會在攝氏100度時存活。

抽查

“不合格”無菌餐具組的隨機檢查是很常見的

最近,順德醫療機構宣布了今年上半年對消毒餐具的隨機檢查結果。官方結果顯示,對13個餐具消毒單元進行隨機檢查后,發現9個不合格,不合格率為6 9. 2%。取消資格的原因是骨頭餐具,筷子,碗,杯等的感覺不潔,甚至檢測到大腸菌和合成洗滌劑。

記者了解到,成套消毒餐具服務單位的衛生監督工作是各地地方衛生監督機構的年度“例行”工作。衛生部門通知不合格的單位并不少見。根據官方網站上的公開信息,廣州市衛生局自2011年以來每年都向公眾通報不合格餐具的集中消毒裝置。那一年的不合格率是16%,原因是大腸菌群細菌超過了標準。 2012年,該抽查結果不合格率為2 4. 4%; 2014年的不合格率為1 0. 7%; 2016年的不合格率為1 1. 11%。

在深圳,2017年的抽查結果還顯示,有24個合格單元,合格率為8 8. 9%。不合格的物品還包括過多的大腸菌和合成洗滌劑。同樣在東莞,去年上半年的抽查結果顯示,40個單元的合格率僅為7 2. 5%。

但是,這些結果僅是擁有營業執照且正常運行的餐飲服務單位的衛生監督部門的隨機檢查。對于無牌企業,其衛生資格甚至更加未知。

分析

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設備不穩定,影響消毒效果

據了解,順德市集中抽查集中消毒裝置主要使用自動清洗消毒機或清洗,消毒,干燥,包裝一體機生產線,俗稱自動洗碗機。衛生部門提倡的消毒方法是用熱消毒法消毒餐具。當前市場上的家用消毒柜的工作原理通常是高溫,臭氧和紫外線消毒因素的組合。

廣東省衛生和計劃生育委員會衛生監督部門表示消毒餐具,根據省報告的情況,未對消毒餐具進行抽檢的單位主要存在以下問題:熱消毒的工作溫度一些餐具,飲具集中消毒服務單位使用的設備不穩定,消毒效果不穩定。此外,不合格的原因還包括餐具外包裝上標注的內容不完整,以及經某些單位消毒后單獨包裝的餐具沒有標注消毒日期和保質期。

順德區衛生監督所醫學消毒衛生監督所所長向記者表示,根據要求,消毒企業的回收,除渣,浸泡,機洗,消毒,包裝,貯存的工藝流程為:合理安排。如果扣緊戒指,則每個戒指的操作員都沒有適當的衛生控制,這將直接污染餐具。

擴展

該測試未涵蓋胃腸道傳播病毒

根據國家衛生計生委辦公廳關于印發《餐飲具集中消毒服務單位衛生監督規范》的通知要求,對餐飲具集中消毒進行監督檢查衛生和計劃生育管理部門的服務單位包括工作場所,清潔和消毒設備或設施,生產用水以及所用的清潔劑和消毒劑,餐具和飲具的工廠檢查以及餐具和飲具的包裝標識。

對于這套消毒餐具,衛生行政部門將根據要求對碗,碗碟,杯子,勺子和其他物品進行檢測,檢測項目包括感官,大腸菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌,志賀氏菌,烷基鈉。 (苯)磺酸鹽,游離殘留氯等。記者查閱了許多地方發布的不合格測試結果,不難發現看似白色的盤子中隱藏著許多“危機”。粗略統計已公布的不合格物品,最常見的是感官,大腸菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌和合成洗滌劑。

廣東省衛生和計劃生育委員會衛生監督辦公室表示,大腸菌無法檢出。如果在消毒的餐具中檢測到此細菌,則可以將其視為糞便污染的指標,并且可能存在腸道病原體。腹瀉的存在可能導致腹瀉;如果使用化學消毒方法和集中消毒服務單元的餐具后殘留的氯殘留過多,則長期攝入可能對人體有害。

值得注意的是,根據“ GB14934-2016國家食品安全標準消毒餐(飲水)檢測項目”,沒有病毒檢測項目。由甲型和戊型肝炎病毒感染引起的甲型肝炎,戊型肝炎等,甲型肝炎和戊型肝炎引起消化道傳染病,可通過骯臟的餐具傳播。

數據

成套消毒餐具的服務單位抽樣檢查

順德(今年上半年)

故障率6 9. 2%

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深圳(201 7)

故障率1 1. 1%

東莞(2017年上半年)

故障率2 7. 5%

廣州

2011年失敗率為16%

2012年失敗率2 4. 4%

2014年不合格率1 0. 7%

2016年不合格率1 1. 11%

常見不合格物品

大腸菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌,合成洗滌劑不合格,感覺器官不清潔

原因

熱消毒設備的工作溫度不穩定

操作員的衛生控制不到位,直接污染了餐

使用前用熱水將餐具沖燙有用嗎?

僅僅出于心理安慰,殺死病毒的作用幾乎為零

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晉州路一家餐館提供的無菌餐具。

事實上,消毒餐具的衛生確實令人擔憂。不管餐具是否干凈,在廣東餐館中,食客通常在使用前用熱水沖洗餐具。當記者走訪廣州市海珠區新港東路的許多小餐館時,可以看到一些消毒單位送來了一籃包裝好的“餐具”,還有一些碗里看到的是“濕”水蒸氣。在潮汕牛肉火鍋店里,我還看到一半的黃米飯“不易被肉眼察覺”粘在提供的碗的側面。

周先生告訴記者,他最近的經歷是:“幾天前,我在番yu大石富山路的一家燒烤餐廳用餐。在未拆開的消毒餐具中發現了黃色的蔬菜葉。餐廳老板說這是消毒公司寄來的餐具,他本人也沒注意。盡管我不知道這些餐具上有多少病菌,但想到蔬菜葉卻感到非常惡心?!?/p>

這套消毒餐具是否已“清洗”并且可以放心使用?對此,廣東省疾病預防專家不同意。專家指出,沙門氏菌和諾如病毒等某些細菌會在100°C下死亡,但有些細菌可能會在100°C下存活。市民很難將用來清洗有毒清潔餐具的水保持在100℃,并且加熱時間還不夠長,無法達到殺滅作用。甚至某些病毒也需要殺死120°C以上的高溫。例如,已經采樣了一組消毒餐具,發現沙門氏菌和大腸菌超標,這可以反映出餐具的高溫消毒或消毒后包裝前的“污染”。

專家舉一個例子。餐具中沙門氏菌的檢測超出了標準,因為沙門氏菌會給其他人和非沙門氏菌造成疾病,因此未必立即導致人們生病。一旦餐具被高度存活且具有感染力的諾如病毒污染,可能會導致使用者生病。

專家說,使用前用茶水將餐具漂白可在一定程度上去除洗滌劑殘留物和灰塵。順德區衛生監督所醫學消毒衛生監督部門的主要候選人還說:“使用前用開水燙只是一種心理上的安慰。由于溫度和時間不夠,殺滅病毒的作用是很大的。幾乎為零?!?/p>

對于設置消毒餐具的衛生問題,“大吃一驚”的消費者會嘲笑“大細菌吃小細菌,小細菌作為補充”。專家認為,公民應該注意自己的健康狀況,他們可以簡單地“看”,“聞”和“三”來確定自己是否合格。檢查餐具的塑料膜是否干凈,生產信息(如工廠地址,聯系電話,產品保質期等)是否齊全;用殘留的氣味(如洗滌劑和油脂)使餐具聞起來;用手摸餐具,看它是否干燥或是否有洗滌殘留物。

為什么小餐館熱衷于提供消毒餐具?

一方面,它可以節省成本,另一方面,您可以賺取差價

使用經過消毒的餐具會帶來便利,只有餐飲服務企業才能使用。記者走訪了解到,中小型飯店是設置消毒餐具的“??汀?。長港中路一家湖南飯店的負責人告訴記者,使用一套消毒餐具可以減少商店的人工,水和電的成本。這些地區的餐館面積很小,沒有單獨的餐具消毒區。盡可能減少工作場所的數量,并嘗試為客人留出更多空間?!?/p>

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使用這套經過消毒的餐具后,服務員會將其放入盆中,并對餐具進行消毒的公司每天都會將其取走。官員們還沒有透露有多少單位為帶有消毒餐具的餐廳提供服務的具體數據。在廣州,根據廣州市衛生和計劃生育委員會近年來公開抽查的結果,廣州有近100個單位可以為餐館提供整套消毒餐具服務。

記者在晉州路一家飯店看到,每張桌子上都根據座位數分配了餐具和筷子的數量。一套包裝好的消毒碗碟和筷子有盤子,碗和杯子,并且還分別配有一對筷子。產品包裝上印有服務電話號碼,保質期,執行標準和公司信息,并印有“有償使用,建議零售價1.每套5元”。

“一些中小型飯店使用成套消毒餐具的原因是節省成本。他們不購買餐具消毒設備。而是從專門的餐具消毒配送中心購買它們以節省金錢。另一方面,購買消毒餐具價格低廉。餐具,食客在使用后付費,餐廳也可以賺取差額?!辈惋嫎I的一位資深人士告訴記者。

據了解,經消毒的餐具每套0.的定價為6?1元,而飯店向顧客提供的1.一般為5元,這種收費方式可能是“茶費”和“調味費”“還有其他形式。久德食品戰略定位專家,九德定位咨詢公司創始人徐雄軍告訴記者,在對餐具進行消毒之前,餐廳必須添加消毒柜等設備,并消耗大量水,電力和人工成本,這顯然不是一筆小數目,但是,根據目前一套餐具的消毒和分發成本0. 8元,餐廳向消費者收取的費用為1-2元,這可能有所不同不用花費精力。

為什么中高端食品公司選擇獨立的餐具消毒系統?

可以有效地監督餐具清潔和消毒的各個方面

記者了解到,當不時出現有關消毒餐具企業的負面消息時,一些中高端企業選擇“自己動手,獲取足夠的衣食”,通過建立獨立的機構來消毒餐具。消毒系統。

“我們認為第三方公司不能干凈地洗滌它,所以我們自己洗滌?!睆V州餐廳負責人告訴記者。根據廣州餐廳的說法,對于商店中餐具的清潔和消毒程序,服務員清理碗碟后,先擦去表面上的殘留物,然后將餐具浸入消毒水中,然后將其放入用洗碗機沖洗和消毒。整個衛生環節都可以控制。

慶新雞沙田鴿子商店的有關負責人說:“餐飲人士經常說:'一清洗,二加工,三消毒,四清洗。'據他介紹,商店的餐具清潔主要包括餐具的回收和運輸;清潔和消毒與清潔;清潔和消毒包括去除爐渣,熱水浸泡,粗洗,洗滌和加水。高溫水蒸氣清洗消毒。此外,根據各店鋪的位置和餐具的情況,選擇小件餐具外包給專業的第三方餐具消毒公司,當選擇餐具消毒公司時,您會選擇符合國家認證標準的公司。

獨立消毒系統是否比消毒餐具組更安全,更可靠?餐飲業人士曾告訴記者,大飯店有獨立的消毒系統,可以有效地監督餐具的清潔和消毒,比使用一套消毒餐具更衛生。他說:“有些食品攤位營業至三點或四點,商店開門營業至第二天下午五點或六點。消毒公司只能在商店營業后收集餐具。這很容易??梢噪S著時間的推移繁殖細菌消毒餐具,但使用自己獨立的細菌如果使用清潔和消毒系統,可以及時清潔這些用過的餐具,而且,當消毒公司的成本降低時,洗滌劑的選擇可能會成為影響清潔的因素。消毒效果?!?/p>

專家意見

餐具消毒行業應加強監管

對于套裝消毒餐具行業的現狀,有關專家表示,有關部門應加強對行業的監管,以解決整個行業的混亂和弊端。中國品牌研究院高級食品行業分析師兼研究員朱丹鵬說:“從食品安全的角度,我們建議可以通過定點,備案和認證的方式建立消毒餐具公司,但隨后相關政府部門認為,這種形式將形成利益鏈。后來,消毒餐具的市場基本上得到了放開。但是,在市場自由化之后,該行業目前處于混合狀態。為了爭奪市場,許多公司會毫不猶豫地降低價格,而是降低價格。價格競爭的背后是質量和服務水平的降低,這導致近年來消毒餐具的無休止的問題?!?/p>

如何規范這個行業?朱丹鵬認為,首先要規范行業,餐飲企業還必須有內部控制制度和食品安全意識。選擇餐具消毒公司時,有必要充分了解該公司的聲譽和衛生狀況。您不僅應該關注價格,還應該尋找從價格到獲勝的獲勝維度,以便從源頭上解決整個行業的混亂和不足。

許雄軍還表示,要使這個產業健康有序地發展,最緊迫的任務是有關部門加大監管力度,制定詳細的標準,落實生產,流通,消費的全過程。和使用消毒餐具。監督并不斷提高集中消毒餐具和飲具的整體衛生水平。其次,餐飲公司和消費者也需要不斷提高其食品安全意識。

記者張秀麗在信中的配合

寫信時記者陳亞飛和張秀麗

寫真信時的記者郭克堂


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